Até hoje, o consenso entre cientistas é que o ser humano tem
capacidade de sentir cinco categorias de gostos diferentes: doce,
salgado, amargo, azedo e umami. Mas cientistas de uma universidade dos
Estados Unidos afirmam ter descoberto mais um tipo de gosto sensível ao
paladar, denominado por eles como “oleogustus”, ou gosto de gordura.
“Ele é normalmente é descrito como amargo ou azedo, porque não é
agradável. Mas novas evidências revelaram que o ácido graxo evoca uma
sensação única, satisfazendo outro elemento do critério que constitui os
gostos básicos”, diz Richard D. Mattes, professor de nutrição na
Universidade de Purdue, responsável pelo estudo.
O quinto gosto, chamado de umami, foi descoberto no Japão no início
do século 20 e é reconhecido por nosso paladar quando comemos alimentos
que possuem ácido glutâmico, inosinato e guanilato, como cogumelos,
tomates, cebola, shoyu, carnes vermelhas, peixes e frutos do mar.
